从电子快餐到都市休闲空间，这一切是否得益于那些充满激情的“咖啡族”？

 

 

 

震惊了，节目史上首次目睹嘉宾激烈争执，场面壮观至极，竟然把桌子震得破碎。

在《微笑一号店》的最新一期节目中，观众们目睹了一场前所未有的激烈冲突。余景天因对其他店长延迟交接咖啡车表示不满，直接对峙并猛拍桌子，结果一掌之力竟将桌板击碎？

这究竟是怎么回事？原本应该是关于咖啡主理人培养和经营体验的综艺节目，怎么突然演变成了“功夫”对决？

 

《乌托邦慢综》瞬间变身《地狱商战》，KPI成为核心生产力！

自从《微笑一号店》开播以来，我就对其产生了兴趣。起初，我听说这个节目是将一群素人帅哥训练成为咖啡店主理人，我忍不住先笑了出来。

看来，“主理人”这个词已经卷入了内娱的竞争，竟然要拍摄一群帅哥优雅地冲泡手磨咖啡？

在节目的前几期学院阶段，确实呈现了这样的氛围。学员们每天学习拉花和制作甜点，他们面临的最大挑战是导师的“故意刁难”考核，以及黄子韬扮演老板下达的“大单”。

 

众所周知，咖啡店被誉为中产阶级挥霍的三大标志之一。观看节目后，我深刻理解了这一点。为何倒闭的咖啡店如同田间韭菜，一茬接着一茬？

那些看似悠闲自在的“店主”日常生活，若真的开店，恐怕不出一个月就会破产。

初期那种缓慢平稳的节奏，确实难以激发我的观看兴趣。

然而，转折出现了。当学员们真正进入咖啡店，承担起营业额的重任时，节目的节奏瞬间加快。

有了KPI的压力，节目质量显著提升，连那些素人帅哥们也变得令人喜爱。

这种由低谷到高峰的逆袭，离不开节目组的“严苛”管理。

节目预算严格限制，营业额目标设定极高。在四家店铺和咖啡车内，每天都有大屏幕实时展示各店铺的当天出杯数，采用末位淘汰制，这种压力之大，几乎让人感觉像是直接进入了商战的地狱模式！

尤其是最近的两期节目，火药味十足。

四位门店店长在“切磋节”（类似于门店间的比拼）中败给了咖啡车，不得不全体前往云南丽江工作。

咖啡车的店员可以说是节目中的“复仇者联盟”，他们原本都是选拔环节中落选的门店员工，才加入了咖啡车。他们凭借着坚韧不拔和实力脱颖而出，最终在流动咖啡车上桌，获得了与几家门店竞争营业额的机会。

这次特意将店长们调至咖啡车，显然是为了一场“复仇”。

店长们虽已到齐，但团队精神并未凝聚，初到便开始互相指责。

在云南工作的第一天，哈尔滨门店的出杯量悄悄攀升至首位，店长孙政因此欣喜若狂，炫耀自己的团队表现突出。

然而，这一成就并未引起在场众人的关注。深圳门店的店长曾文渊更是直言不讳：“我从未真正将哈尔滨门店放在心上！”

 

柯泓，横店分店的店长，表面上在咖啡车工作，实际上却在暗地里用手机与横店拍摄现场的电影剧组取得联系。他成功接到了一笔大订单，悄无声息地制作了150杯饮品。

而其他三家店只能望洋兴叹。这正体现了真正的商业竞争，不玩花哨的手段，拿到订单才是关键。

余景天之所以掀桌，实则是源于KPI的压力。四位店长被调至“咖啡车”这一边缘部门工作，目的也是为了达成相应的KPI指标。然而，他们辛勤工作一天，营业额却仅有212元，与目标营业额3812元相去甚远，这显然无法接受。

尽管门店的营业额在持续增长，但咖啡车的业绩却停滞不前。显而易见，这是几位店长努力不够所致。尽管咖啡车未完成的KPI会由门店分担，但对于那些将咖啡车视为事业的人来说，这无疑是一种打击。

尤其是咖啡车交接延迟了3个小时，让员工们从下午3点等到6点，而且当天还下着暴雨，店长们竟然将咖啡车随意丢弃在路边，任由风吹雨打。

从余景天的角度来看，看到自己的事业被如此对待，自然会感到愤怒。

 

这并非表演作秀，而是基于团队利益的考虑。咖啡车团队的精神内核正是这种斗志。

尽管如此，即便有些纷争和不满，”咖啡男团”依旧表现出色，迅速赢得了人气。

不久前，我在微博上看到，在长沙站的节目现场录制时，场面可谓是人潮涌动。许多粉丝提前五六个小时就来到现场，甚至外卖骑手也暂停了送餐工作，转而加入拍照行列，只为目睹这些帅哥的风采。

 

这股人气让我感到意外，因为在《微笑一号店》咖啡店主理人21天养成计划初推出时，它几乎成了众矢之的。然而，如今它已从线上走向线下，不仅与商业文旅产业联动，还吸引了众多观众前来实地体验和打卡。

《微笑一号店》作为一档经营类综艺节目，究竟做对了哪些方面？

 

咖啡业新秀21天速成记：“去偶像化”浪潮涌现

该节目以独特的视角切入，从“21天专业培训”、“实战考核”直至“独立开店”，全程覆盖了各个环节，并将参与者置于现实咖啡馆的环境中。

节目在全国四个城市设立分店，包括重庆、哈尔滨、横店和深圳，让“咖啡主理人们”通过自我成长，打造出具备独立运营能力和盈利能力的咖啡馆。

这种培养模式近似于自由放养，涉及真实开店、实际销售、残酷淘汰和严格的绩效评估，彻底打破了那些年轻主理人悠闲冲泡咖啡的幻想，将他们迅速转变为了辛勤的从业者。

每日的饮品制作量计算、营业额末位淘汰制，以及不定期的“切磋节”活动，这些无一不考验着店员的应变和现场招募能力。在这种压力之下，自然涌现出了一批出色的员工。他们被紧迫的KPI指标所驱动，纷纷戴上围裙投入工作，目光紧盯着手头的饮料和屏幕上的出杯数。

你们真是能干，但似乎都忽略了本职工作。

在所有部门中，咖啡车组的竞争尤为激烈。为了获得总部认可，参加“切磋节”，余景天和甘景武不惜熬夜，从凌晨一直忙到五点，尝试了十几到二十种不同的特调组合。

在接下来的这一天里，我们全力以赴，共完成了26000杯咖啡的制作任务。我那磨咖啡的手速几乎超过了马达的转速！当我亲眼目睹我们最终达成目标时，作为一直关注着整个过程的我，眼眶中不禁充满了激动的泪水。

 

咖啡店的真实运营，将每个性格迥异的年轻员工打磨成了“真正的劳力”。只要涉及到店铺的事务，他们立刻展现出强劲的斗志，如同肩负着各自部门荣誉的劳动者。

在上一轮的切磋节中，重庆和横店的排名都不理想，位列倒数。恰逢此时，店长不在场。在横店，柯泓店长离任前，将店铺交付给了曾经营过炸串店的黄家源负责。

黄家源动作迅速，犹如猛虎下山，店长一离开仅5分钟便推出了首个促销活动——消费满150杯即有节目表演，更携手混血双胞胎TwinsGo走上街头招揽顾客。

全体员工连续奋战8小时，甚至顾不上吃饭，店员们累得手抖，血糖低。然而，夜幕降临后，他们依然赶往剧组拓展客户，洽谈大额订单。

黄家源，你这位看似平凡的天选打工人，真是让人刮目相看！

 

店长们赴云南，于丽江漫步，意外获得了闲暇时光。留守的店员们对此颇为不满，私下里议论纷纷：他们难道是去玉龙雪山了吗？！

哎呀，这感觉真是强烈，领导口口声声说是出差，实则暗中旅游，谁不私下吐槽两句呢？

这一幕让人不禁明白，为何打工人对KPI如此执着。店员们为了完成工作，甚至不惜逼迫领导，这不就是牛马被逼疯的情形吗？

 

节目所展现的实体经营吸引了众多粉丝，在比赛期间，每家店铺都迎来了络绎不绝的人流。观众们作为“云端股东”，每购买一杯咖啡，实际上就是在为心爱的小哥哥们加油助威。

见证几家不起眼的小店从零起步，逐步壮大，直至今日的规模，营业额节节攀升，咖啡店也日益规范，最感到兴奋的无疑是那些“云端股东”。

 

 

《微笑一号店》在综艺经营领域的独特之处，在于其大量招募素人店员，这与一般综艺不同，后者往往采用降低经营难度的跨行体验式真人秀。在这档节目中，参与者们经营的是一家咖啡店，宛如真人版的“沙威玛传奇”，他们直接面对真实的顾客，并不可避免地遇到各种突发状况，需要作为主理人的他们逐一应对。

这种真实性是《微笑一号店》设计中最不加修饰的元素。

正因如此，该节目实现了从“电子榨菜”到“城市客厅”的转变：将虚拟的“经营游戏”转化为真实城市的文化展示窗口。

每座城市都拥有其独特的气质，经营一家咖啡店的经历仿佛揭开了一个城市中的未知面纱。在深圳的店铺中，快节奏的都市生活让众多辛勤工作的“打工人”倍感压力，有的顾客在深夜品尝手冲咖啡时，情绪激动到泪水夺眶而出。

 

哈尔滨洋溢着邻里间的浓厚生活气息，店长孙政与员工们一同前往早市采风，沿途受到众多大爷大妈的喜爱，品尝了蛋堡、红肠冻梨汁等美食。

横店影视城的剧组常常深夜拍摄，催生了众多夜间购买咖啡以提神的影视工作者，形成了与其他城市咖啡店截然不同的“晚高峰”时段。

重庆，这座8D城市，遍布山峦，咖啡店多建于半山腰，无论是开店还是运送货物，都需攀登陡峭的山坡。

每座城市都拥有其独特的韵味，而这些特质在咖啡店这一微缩空间中得以淋漓尽致地展现。在某种程度上，咖啡店成为了城市文化旅游的补充形式。它区别于热门景点的喧嚣和知名度，与游客和本地居民建立起紧密的联系，同时也将城市独有的生活气息传递开来。

这种独特的魅力无疑会吸引人们走进咖啡店，亲自体验并留下足迹。当本地顾客购买一杯咖啡时，他们仿佛在为这座城市投下了一票，这种自豪感油然而生；而外地游客被某家咖啡店所吸引，前往打卡的同时，也顺带推动了文化旅游的发展。

在这个过程中，每个人都成为了这个节目世界观的一部分，成为了城市文化的一部分。这种做法完全打破了线上与线下的界限。

 

因此，称《微笑一号店》成功把握了经营类综艺的精髓，是十分恰当的。

该节目不仅带来了经营类综艺特有的真实与畅快感：从一家店铺从无到有的成长过程，以及将原本杂乱无章的店铺成功运营起来的惊喜反差，都让人印象深刻。

而且，在探索一个未知行业的同时，节目还揭示了城市生活和打工族生活中的琐碎与不易，展现了形形色色的生活百态。

它展现了城市和行业的另一面，填补了官方文旅之外的活力，城市人文也成为旅游体验感不可或缺的一部分。

从线上的“电子榨菜”到现实中的“城市客厅”，这种界限的打破正是经营类综艺的核心所在。

E姐结语：

一口气看完了16集，我愈发坚信《微笑一号店》很可能成为经营类综艺的新趋势。

节目中既有营业额挑战的刺激，又有团队精神的温暖，还有嘉宾与观众之间真实的互动，情节的起伏甚至比追剧更吸引人。将这些元素叠加，每一个都是现代人喜爱的“电子榨菜”。

观众们在线上追剧，仿佛在参与一场“全景式模拟经营”游戏。这些素人店员不仅颜值高，还能吸引粉丝到店打卡，同时借助旅游热潮，无疑是当前的热门产业。

节目将原本互不相关的两个领域结合，打破了隔阂，实现了线上与线下的互动。

桃厂制作综艺确实有其独到之处。观众们早已厌倦了那些虚假努力的“剧本式”综艺。

因此，《微笑一号店》从吸引人的真实生存挑战，到真实经营的挑战，都在摒弃过去综艺的套路，回归真实的情感和人物。

真实感与娱乐性的完美结合，正是《微笑一号店》成功的关键所在。